4.16.1 廚房和餐廳宜設(shè)置于首層，并宜有通往消防車庫的通道。
4.16.2 廚房應(yīng)在操作間之外分區(qū)設(shè)置存放蔬菜、肉食的備料間和儲(chǔ)存米、面等的食品庫，并應(yīng)符合國家現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.16.3 廚房應(yīng)有直接采光、自然通風(fēng)，其外窗通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該房間地面面積的1/10，且不得小于0.60m2。
4.16.4 廚房應(yīng)有滿足設(shè)備放置和操作的面積。
4.16.5 廚房操作間應(yīng)設(shè)置洗滌池、案臺(tái)、爐灶、固定式櫥柜（或隔板、壁龕）等設(shè)施或預(yù)留位置。設(shè)施布置應(yīng)符合操作流程，并應(yīng)有必要的操作空間。
4.16.6 廚房應(yīng)有排除油煙、給排水、隔油等設(shè)施，墻、地面應(yīng)能防水，并易于清潔。地面應(yīng)防滑，且應(yīng)比一般房間地面低15mm。
4.16.7 餐廳的門寬、高應(yīng)滿足緊急情況下快速出動(dòng)的要求，并應(yīng)向外開啟，地面應(yīng)采取一定的防滑措施。
4.16.8 廚房內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置380V配電箱，并應(yīng)滿足各類用電設(shè)備的負(fù)荷要求。
條文說明
4.16.1 為了便于出警，廚房和餐廳宜設(shè)置于首層，即地面一層。
4.16.2 考慮到食品的儲(chǔ)存和加工處理的衛(wèi)生要求，規(guī)定了廚房應(yīng)在操作間之外分區(qū)設(shè)置存放蔬菜、肉食的備料間和儲(chǔ)存米、面等的食品庫。
4.16.3 廚房的通風(fēng)要求是為了保證食品儲(chǔ)存和加工處理的衛(wèi)生要求。
4.16.4、4.16.5 消防站廚房不同于普通住宅廚房，需要在短時(shí)間內(nèi)加工食品滿足較多人員的需要，加工的人員也相對(duì)較多，廚房設(shè)備的體積較大，數(shù)量較多，因此需要對(duì)廚房面積和人員的操作空間進(jìn)行特殊規(guī)定。
4.16.8 為了滿足煮飯用的蒸汽柜和儲(chǔ)存用的冷凍柜等大功率設(shè)備需要的380V動(dòng)力電源的要求，故廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置380V配電箱。
鐵路工程設(shè)計(jì)防火規(guī)范
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